Prunusdomestica (famille des Rosaceae)
prune
mirabelle, quetsche
arbre
Description de la prune
La prune est un fruit de forme ovale, plus ou moins allongée, de couleurs diverses, jaunes, bleues ou rouges, et de calibre moyen. La chair est généralement ferme et de couleur jaune à jaune-verdâtre. Elle peut être consommée fraîche, séchée, ou cuite.
Généralités
Prunus domestica, le prunier européen ou simplement prunier, est un arbre caduc à grande espérance de vie. Il est probablement originaire de l’ouest de l’Asie. C’est un arbre fruitier cultivé depuis l’antiquité, et qui a fait l’objet de multiples sélections. Il existe plusieurs centaines de variétés de pruniers.
Les nombreuses variétés de prunes
La prune est un délicieux qui offre d’innombrables variétés ! La variété la plus courante dans le monde est la prune de Damas, qui a une peau violet foncé et une chair juteuse. Elle est également connue sous le nom de reine-claude ou de mirabelle et on la trouve sur des pruniers vigoureux dans le monde entier. Toutes les prunes ont une forme sphérique et une chair juteuse, mais elles peuvent aussi se présenter sous des formes sèches comme les pruneaux. Les prunes sont un fruit d’été très polyvalent qui peut être utilisé pour faire des confitures ou consommé frais sur l’arbre. Elles sont souvent considérées comme un fruit de forme oblongue, d’une teinte violette foncée vibrante.
Les prunes se déclinent dans une large gamme de couleurs, notamment le vert, le violet, le rouge profond, le jaune et même le noir. Il existe de nombreuses espèces différentes de pruniers qui produisent ces fruits délectables, comme la Quetsche, qui est une ancienne variété européenne de forme oblongue à la peau pourpre foncé.
Les variétés les plus courantes en France sont :
- ‘Ente’ : On la cultive notamment à Agen, où, une fois séchée, on la connait beaucoup plus sous l’appellation de « pruneau d’Agen ».
- ‘Quetsche d’Alsace’ : grosse prune de couleur violet-foncée. Chair jaune, douce, ferme. Saveur sucrée. Maturité du fruit vers septembre.
- ‘Reine Claude’ : C’est une prune arrondie, généralement jaune-verdâtre avec des traces rouges. La chair est jaune, ferme, sucrée.
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A quelle saison manger la prune ?
Manger des prunes pendant la saison estivale est une excellente idée. Les prunes sont un fruit juteux et sucré qui peut vous aider à rester hydraté pendant les journées chaudes. Elles sont riches en fibres alimentaires, en vitamines, en antioxydants et en minéraux, ce qui en fait un excellent choix pour les grignoter ou les ajouter à vos plats. Les prunes existent en plusieurs variétés : noires, rouges, violettes, jaunes et vertes. Leur saveur devient plus intense à mesure qu’elles mûrissent. Il est donc préférable de cueillir les prunes lorsqu’elles sont mûres pour une saveur maximale. Il est également important de rechercher des prunes fermes à la peau serrée, car les prunes molles ont tendance à être trop mûres et à manquer de saveur.
Comment choisir la prune ?
Lorsque vous choisissez une prune, recherchez la présence d’une pruine blanche. Il s’agit du revêtement cireux que l’on trouve sur la peau de certaines variétés de prunes. Sa présence est donc un indicateur que la prune est mûre et que sa saveur est à son apogée. Lorsque vous choisissez une variété de prune, recherchez celles dont la peau est de couleur violet foncé, car elles sont généralement plus sucrées que celles dont la couleur est plus claire. En outre, vérifiez que le fruit ne présente pas de taches ou de parties molles, car cela peut indiquer qu’il est trop mûr ou qu’il pourrit. Sentez le fruit avant de l’acheter ; s’il a un arôme sucré, vous savez qu’il sera juteux et savoureux une fois mangé. Enfin, pressez légèrement la prune ; si elle cède légèrement au toucher, elle est prête à être consommée.
Les bienfaits de la prune dans l’alimentation
Les prunes sont des fruits riches en fer et en magnésium qui offrent de nombreux avantages nutritionnels. La consommation de prunes a été associée à la prévention et à l’inhibition des cellules cancéreuses en raison des niveaux élevés d’antioxydants qu’elles contiennent. Les prunes sont également une excellente source de minéraux tels que le potassium, qui est important pour maintenir la santé cardiaque et les niveaux d’énergie généraux. De plus, les prunes agissent comme un laxatif naturel qui peut aider à réguler le transit intestinal et la digestion.
Manger des prunes régulièrement peut apporter à votre corps tous ces avantages étonnants et plus encore, ce qui en fait un en-cas incroyablement sain à déguster tout au long de la journée.
La prune en cuisine
La cuisson des prunes est une excellente façon de profiter de ce fruit délicieux. Les prunes sont un type de fruit à noyau qui existe dans une variété de formes, de tailles et de couleurs, notamment rouge, jaune, violet et vert. Les prunes sont des prunes séchées qui peuvent également être cuites. Lorsque vous préparez des prunes pour la cuisson, commencez par les laver soigneusement pour éliminer toute saleté ou bactérie. Ensuite, retirez le noyau et jetez-le. Coupez ensuite la prune en petits morceaux avant de l’ajouter à votre recette. Les prunes sont peu caloriques mais riches en potassium et en acidité, ce qui les rend parfaites pour parfaire les plats salés comme les ragoûts et les sauces. Comme les prunes ont un goût sucré, elles peuvent également être utilisées dans des desserts tels que des tartes ou des tartelettes. Cuisiner avec des prunes est un excellent moyen d’ajouter de la saveur et de la nutrition à vos repas sans ajouter de calories supplémentaires.
En ce qui concerne les recettes d’été, il existe de nombreuses façons d’incorporer les prunes dans vos repas. Des salades fraîches garnies de prunes grillées aux légumes rôtis avec une sauce aux prunes, les possibilités sont infinies.
Quand récolter la prune ?
La récolte des prunes est un processus délicat. Le moment choisi pour récolter le fruit peut faire ou défaire la qualité du produit final. En général, les prunes mûres sont prêtes à être récoltées à la fin de l’été ou au début de l’automne. Pour bien identifier le moment où une prune est prête à être cueillie, elle doit avoir une couleur rouge-pourpre profonde et être légèrement ferme au toucher. Les prunes trop molles ne dureront pas longtemps après avoir été récoltées et celles qui sont trop dures manqueront de saveur. Si vous n’êtes pas sûr que vos prunes soient prêtes à être récoltées, essayez d’en goûter une ! Une prune complètement mûre doit avoir une saveur douce et sans acidité. Si vous n’êtes toujours pas sûr, attendez un jour de plus car les fruits pas assez mûrs peuvent encore mûrir sur l’arbre avec le temps. Lors de la récolte des prunes, il est important d’être prudent car elles se meurtrissent facilement ; faites attention en les cueillant et en les manipulant avec précaution. Une fois les fruits cueillis, conservez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu’à cinq jours pour une fraîcheur et une saveur optimales.
Culture
Le prunier est un arbre fruitier de climat tempéré, bien résistant au froid. Il pourra résister à des gels de l’ordre de -25°C et plus bas. Les gelées printanières peuvent par contre endommager les floraisons précoces.
Le prunier apprécie un sol humide et pouvant être relativement lourd.
Floraison et pollinisation
La floraison printanière du prunier est blanche, et peut souffrir des gelées tardives.
Multiplication
On reproduit les porte-greffe par semis, mais les variétés sont la plupart du temps greffées, généralement sur Myrobolans (Prunus cerasifera).
