Description du fruit

La pistache est une amande charnue, de couleur verdâtre et de saveur douce, logée dans une coque s'ouvrant latéralement quand le fruit est mûr.
La pistache peut être consommée nature, rôtie, salée. On la retrouve dans de nombreux plats, dans les crèmes glacées, les pâtisseries, etc. C'est une amande riche en potassium, en cuivre et en magnésium.

Généralités

Pistacia vera, le pistachier, est un arbre à feuillage caduc originaire d'Asie Centrale, qui s'est notamment répandu sur le pourtour du bassin Méditerranéen, aux Etats-Unis et en Iran. C'est un petit arbre pouvant atteindre 10 m de hauteur environ, aux fleurs printanières et aux fruits comestibles, les pistaches.

Culture

Le pistachier est un arbre résistant à la sécheresse, mais aussi au froid, puisqu'il pourra résister à des froids de l'ordre de -20°C à -25°C. Cependant, la floraison printanière peut être abîmée avec des gels beaucoup plus modérés. Enfin, c'est un arbre qui a besoin d'une certaine quantité de froid hivernal pour produire convenablement.
Le pistachier se contente d'une gamme assez large de sols, pourvu qu'il soient bien drainants. Cet arbre supporte des sols légèrement calcaires. Il possède également une tolérance à la salinité du sol, ainsi qu'à la sécheresse. Il a besoin cependant d'une irrigation correcte pour produire convenablement.

Floraison et pollinisation

La floraison printanière du pistachier est de couleur verdâtre. Les pistachiers sont dioïques. Il faut donc au moins un pied mâle et un pied femelle pour assurer la pollénisation croisée, puis la fructification.

Multiplication

Le pistachier peut se multiplier par semis, mais c'est généralement le bouturage qui est pratiqué. Les porte-greffe utilisés peuvent être des francs de pistachiers, ou des espèces proches comme Pistacia terebinthus, Pistacia atlantica, Pistacia intergerrima et Pistacia x palaestina qui est un hybride de Pistachier et de Pistacia terebinthus.