Ananas

Ananascomosus (famille des Bromeliaceae)

ananas

vivace

Description de l’ananas

L’ananas est un fruit très répandu sur les étals de fruits exotiques, pendant une grande partie de l’année.

L’ensemble de fleurs fait place à de nombreux fruits coniques, qui grossissent individuellement jusqu’à se rejoindre, formant à maturité l’ananas que nous connaissons. Au total, c’est un fruit allongé pouvant atteindre plus d’une trentaine de centimètres de longueur. L’écorce du fruit, composée de motifs hexagonaux, est de couleur variable à maturité, suivant la variété. La chair, très juteuse, est également de couleur variable, généralement blanche ou jaune.

C’est un fruit très consommé frais, mais aussi en jus. Il rentre également dans la composition de nombreux plats.

Généralités

L’ananas, qui fait partie de la famille des Broméliacées, est une plante tropicale originaire du sud du Brésil et du Paraguay, donnant le fruit bien connu du même nom. L’ananas, Ananas comosus, est encore parfois nommé Ananas sativus, Bromelia ananas ou encore Bromelia ananas.

C’est une plante herbacée pouvant atteindre 1m à 1,50m en tous sens, avec de longues feuilles lancéolées de 50cm à 1,80cm, dentées en général, mais parfois lisses. La floraison de l’ananas est caractéristique des Broméliacées, avec au bout d’une tige généralement unique une couronne de feuilles courtes au dessus d’un ensemble de fleurs, donnant place après floraison au fruit charnu de l’ananas.

L’Union européenne représente environ 50 % du total mondial du jus d’ananas. Les Pays-Bas ont été le plus grand importateur de jus d’ananas en Europe. La Thaïlande, le Costa Rica et les Pays-Bas sont les principaux fournisseurs du marché de l’Union européenne. Les 3 pays consommant le plus de jus d’ananas en 2017 étaient la Thaïlande, l’Indonésie et les Philippines, avec une consommation combinée de 47 % du total mondial. Grâce à la Guadeloupe et à la Martinique, la France est le premier producteur européen d’ananas.

Comment bien choisir son ananas ?

Lorsqu’il s’agit de choisir votre ananas, il y a quelques éléments à prendre en compte. Tout d’abord, la variété d’ananas que vous choisirez dépendra de votre préférence. Il existe des centaines de variétés disponibles, dont les populaires variétés Victoria et Queen. L’écorce doit être brillante et exempte de meurtrissures ou de coupures. Lorsque vous achetez un ananas, recherchez la couronne de feuilles au sommet ; un ananas mûr a des feuilles encore vertes et légèrement flexibles. L’ananas étant composé principalement d’eau, il est important de le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Une fois acheté, coupez le haut et le bas, puis retirez la peau à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’un éplucheur de légumes. Avec un peu de patience et de pratique, vous pourrez facilement choisir votre ananas préféré parmi les différentes variétés disponibles.

Qualités nutritionnelles de l’ananas

L’ananas est riche en vitamines C et B1, en fibres alimentaires, en manganèse et en bromélaïne. L’enzyme bromélaïne présente dans l’ananas est une enzyme protéolytique qui facilite la digestion et l’absorption des protéines. Cela signifie qu’elle décompose les protéines en leurs composants afin que notre corps puisse mieux les absorber. La consommation d’ananas fournit également d’autres nutriments essentiels tels que les folates, le magnésium, le potassium, le cuivre et le fer. De plus, l’ananas contient une enzyme appelée protéolytique qui aide à décomposer les protéines pour une digestion plus facile. Consommer régulièrement de l’ananas peut contribuer à améliorer votre santé digestive, car il contient ces enzymes et vitamines bénéfiques. Non seulement l’ananas facilite la digestion, mais il offre également de nombreux avantages nutritionnels, notamment des antioxydants et des propriétés anti-inflammatoires qui contribuent à améliorer la santé générale.

Les vertus de l’ananas ne s’arrêtent pas là ; il est pauvre en calories et en graisses et peut être dégusté à tout moment de l’année. Qu’il soit consommé frais ou en conserve, ce fruit tropical apporte à l’organisme des vitamines et des minéraux essentiels qui vous permettront de vous sentir énergique et en bonne santé. Si vous recherchez un en-cas délicieux et riche en nutriments, optez pour l’ananas frais ou en conserve.

Cuisine avec de l’ananas

L’ananas est un ingrédient incroyablement polyvalent à utiliser dans votre cuisine. Du sucré au salé, l’ananas peut être utilisé dans de nombreux plats et recettes. Pour ceux qui recherchent quelque chose de sucré, essayez de préparer un gâteau renversé à l’ananas ou une salade de fruits classique de style hawaïen avec des morceaux d’ananas frais. Si vous vous sentez aventureux, essayez un plat salé comme le riz frit à l’ananas, ou même une pizza unique garnie de jambon et d’ananas. L’ananas peut également être ajouté à des smoothies ou même à des cocktails comme le classique Mai Tai. Quel que soit le type de plat que vous souhaitez créer, l’ajout d’ananas le rendra certainement encore plus délicieux.

Les morceaux d’ananas sont utilisés dans les desserts tels que les salades de fruits, ainsi que dans certains plats salés, notamment les garnitures de pizza, ou comme anneau grillé sur un hamburger. Les plats traditionnels à base d’ananas sont le hamonado, l’afritada, le kaeng som pla et la meule de foin hawaïenne. L’ananas écrasé est utilisé dans le yaourt, la confiture, les sucreries et la crème glacée. Le jus de l’ananas est servi comme boisson, et il est également l’ingrédient principal de cocktails tels que la piña colada et de la boisson tepache.

Le vinaigre d’ananas est un ingrédient que l’on retrouve dans la cuisine hondurienne et philippine, où il est produit localement. Au Mexique, il est généralement fabriqué avec les pelures du fruit entier, plutôt qu’avec le jus, mais dans la cuisine taïwanaise, il est souvent produit en mélangeant du jus d’ananas avec du vinaigre de céréales.

Culture et entretien de l’ananas

Les jardins d’ananas nécessitent une bonne dose de préparation et de soins constants afin de garantir le développement des plantes. Cela comprend une bonne préparation du sol, un arrosage assidu et l’apport d’engrais. En outre, les plantes doivent être régulièrement surveillées pour détecter tout signe de maladie ou d’infestation. Une fois que les plants d’ananas ont atteint leur maturité, ils peuvent être récoltés, fournissant une douce abondance de fruits frais. Le jardinage peut être très amusant et très satisfaisant lorsqu’il s’agit de cultiver des fruits comme les ananas.

L’ananas est une plante purement tropicale, qui peut se bouturer très facilement en faisant enraciner la couronne de feuilles une fois détachée du fruit. En intérieur, c’est une plante amusante à bouturer et à cultiver. On préfèrera la culture de variétés aux feuilles lisses, plus faciles à manipuler que les variétés aux feuilles dentées, pouvant se révéler très piquantes.

L’ananas requiert un sol bien drainé, riche et acide. Un pH de l’ordre de 4,5 à 6,5 est important pour une bonne croissance. L’ananas n’apprécie pas du tout l’eau stagnante, d’où l’importance du drainage.

Floraison et pollinisation

Un pied d’ananas produit généralement un ensemble de fleurs (une « tête »), de couleur rouge violacée, avec des bractées jaune-vert. Il peut parfois y avoir plusieurs têtes par pied.

Dans la nature, les ananas sont pollinisés principalement par les colibris. Certains ananas sauvages sont butinés et pollinisés la nuit par les chauves-souris. En culture, comme le développement des graines diminue la qualité des fruits, la pollinisation est effectuée à la main et les graines ne sont conservées que pour la reproduction.

À Hawaï, où les ananas étaient cultivés et mis en conserve industriellement tout au long du XXe siècle, l’importation de colibris fût interdite.

Multiplication

L’ananas peut être multiplié par bouture de la couronne de feuilles, ou par les rejets qui apparaissent régulièrement à la base du pied mère.

Lorsque l’ananas est pollénisé, apparaissent dans les fruits des petites graines sombres. Le semis est rarement utilisé pour la propagation de l’ananas, et est généralement réservé aux programmes de sélection de nouvelles variétés.

Les graines apparaissent rarement ou jamais sur les fruits commercialisés. En effet, la pollinisation de l’ananas est rendue possible par la présence d’oiseaux-mouche, souvent persona non grata dans ces culture. L’importation de ces oiseaux-mouche est par exemple interdite aux îles Hawaï, aux Etats-Unis.

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