Kaki

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Diospyros kaki (famille des Ebenaceae)
kaki
fruit du plaqueminier
arbre

Description du fruit

Le kaki, ou fruit du plaqueminier, est un gros fruit pouvant atteindre 10cm de diamètre, de couleur orange à rouge selon les variétés. La plupart des kakis contiennent des tanins, qui les rendent astringents. Dans ce cas, il faut les consommer lorsqu’ils sont pratiquement blets et que la chair devient onctueuse. La pulpe est alors juteuse et sucrée.
Il existe également des variétés de kakis non astringentes comme ‘Fuyu’, qui peuvent être consommées alors que la chair est encore ferme.
Le kaki est un fruit riche notamment en sucres, en vitamine C, et en pectine.

Généralités

Diospyros kaki, le plaqueminier, est un arbre au feuillage persistant originaire d’Asie Centrale et du Japon. C’est un arbre de croissance relativement lente, pouvant atteindre 15m, mais culminant plus généralement entre 6 et 10m. Après une floraison jaune-crème un peu insignifiante, apparaissent des fruits très ornementaux à maturité, lorsqu’ils prennent une teinte orangée à rouge et que les feuilles sont tombées.

Culture

Le plaqueminier est un arbre fruitier bien adapté aux climats Méditerranéens. Il possède de grandes qualités ornementales, surtout en automne.
Enfin, c’est un arbre bien résistant au froid, qui pourra survivre à des gels de -15°C à -17°C, voire un peu plus bas selon les conditions.
Le plaqueminier accepte une large gamme de sols, bien qu’il préfère des sols bien drainants, et légèrement acides.

Floraison et pollinisation

La floraison du plaqueminier est de couleur jaune-crème, quelquefois blanche. Elle survient au milieu ou en fin de printemps. Le plaqueminier est généralement dioïque, bien que certaines variétés récentes soient autofertiles.

Multiplication

Le plaqueminier peut être propagé par semis, mais on garde en général cette méthode pour l’obtention de porte-greffes.
Pour propager une variété, on préférera procéder à un greffage.

Infos en bref

Dimensions, port
hauteur : 15.00 m
étalement : 10.00 m
feuillage : caduque
Résistance au froid
abîmé à : -15.0°C
gèle à : -17.0°C

Nutriments et calories
note : kaki (diospyros kaki), cru

Protéines : 0.58 g
Lipides : 0.19 g
Glucides : 18.59 g
Calories : 70 Kcal
Fibres : 1.7 g
Eau : 80.32 g
Vitamine A : 217 ER
Vitamine B1 : 0.03 mg
Vitamine B2 : 0.02 mg
Vitamine B3 : 0.1 mg
Vitamine C : 7.5 mg
Calcium : 8 mg
Cuivre : 0.113 mg
Fer : 0.15 mg
Magnésium : 9 mg
Mangan?se : 0.355 mg
Phosphore : 17 mg
Potassium : 161 mg
Sélénium : 0.6 ?g
Sodium : 1 mg
Zinc : 0.11 mg

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