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Desserts aux fruits … et autres fantaisies

Un beau guide pratique de 130 recettes base de fruits
Auteur : Bruno Oliver, Frank Monger, Hlne Imbertche

Editeur : ditions Sud Ouest, dition de juin 2009
Collection : Beaux livres
Format : Broch – 144 pages
Dimensions (L cm x l cm x h cm) : 25,5 x 25
NISBN : 2879019346

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Desserts aux fruits ... et autres fantaisies

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L’avis de tous-les-fruits.com

Les auteurs de cet intressant ouvrage ont visiblement fait le pari de concevoir la fois un beau livre, prsentant au mieux des recettes richement illustres, tout en essayant de le destiner galement la cuisine, lieu de tous les dangers et de toutes les tches. Pari russi !
Bruno Olivier, chef ptissier et cuisinier de profession, nous propose un recueil de 130 recettes base de fruits, classes par temps de ralisation croissant : le premier groupe rassemble les recettes ncessitant environ 10 minutes de prparation, le deuxime 20 minutes et le troisime 30 minutes. Ce classement, l’usage, s’impose sans difficults, d’autant qu’il s’appuie sur une prsentation trs claire : une ou plus gnralement deux recettes en page de gauche, et une trs belle photographie en page de droite. A ce sujet, les photographies du livre sont particulirement russies, avec une belle matrise de la composition, de la lumire et de la profondeur de champ, donnant vraiment envie de passer la ralisation des recettes, histoire d’essayer d’approcher les rsultats du Chef !
Les recettes, parlons-en : elles sont varies, allant des confitures aux gateaux de ftes, en passant par les compotes, coulis, glaces et sorbets, salades, soupes, mousses, bavarois, et de nombreuses autres ralisation. Bruno Oliver a visiblement pris a cur de proposer des ralisations accessibles, sans infiniment compliquer les recettes, mais en les revisitant au moyen de lgres touches de fantaisie, parfaitement mises en valeur par les illustrations et la conception are et agrable de l’ouvrage.
En complment des listes d’ingrdients, du matriel requis et de la description de la recette elle-mme, B.O. rajoute souvent un commentaire concis en fin de recette, pour suggrer, souvent avec humour, un contexte de prsentation ou de dgustation. Le Chef semble d’ailleurs avoir la plume autant que le rouleau agiles, et on en vient presque, la fin de la lecture de l’introduction rafrachissante et pas ampoule pour deux sous, regretter que ce dernier n’ait pas souhait rserver plus d’espace pour ses interventions trs … fruites. Peu importe, l’ouvrage est une russite, sur le fond comme sur la forme … Comme prcdemment suggr, ce livre peut survivre un passage en cuisine sans trop de dgts : la couverture est lgrement plastifie, et un protge page transparent est fourni avec l’ouvrage : pratique l’usage, puisqu’il n’y a pas besoin de tourner les pages une fois qu’on a choisi une recette.
Et pour choisir les recettes, en plus du classement par temps de ralisation, sont placs en fin de livre un index par type de ralisation, et par type de fruit. En parlant de fruits, B.O. couvre avec cet ouvrage un ensemble relativement large des fruits temprs et tropicaux les plus courants : abricots, agrumes (dont citrons, oranges, pamplemousses), amandes, ananas, bananes, cerises, dattes, figues, fraises, framboises, fruits de la passion, kiwis, mangues, marrons, melons, myrtilles, noisettes, noix, noix de coco, pches, pignons, poires, pommes, pruneaux et prunes (dont mirabelles), raisins … Il y a de quoi faire avec des fruits d’acquisition facile.
On ne va pas faire dans l’envole lyrique, mais avec 144 pages d’association intelligente de rigueur, de crativit et d’une touche de fantaisie, l’ouvrage est recommandable pour tous les amateurs de fruits !
Dans la mme catgorie :
La cuisine du jardin La cuisine du jardin
Ajout le
Fruits et lgumes des quatre saisons

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