Je crois que le principe d'un top ten est pervers, tant que l'on ne définit pas très exactement le terroir où l'on désire planter.

Parce que la même variété donnera des fruits de valeur gustative éminemment différente selon qu'on la fait pousser
en plaine ou en coteaux à basse altitude ou en montagne.
Parce que, avant de choisir dans les 1100 variétés tradi en france, il est essentiel d'opérer une sélection
sur la base de l'adaptation au terroir, l'endroit où on pourra la cultiver sans passer son temps à traiter.

Dans quelque terroir que tu sois, sois sûr qu'au moins 50 variétés sont parfaitement adaptées.
Plus un pépiniériste n'est, aujourd'hui,en mesure de t'indiquer cette palette locale.
Une seule solution : toi même et l'enquête que tu mèneras auprès de vieux* arbo locaux.
Discute avec eux, généralement, ils aiment ça.
Fais les parler de leurs variétés, de leurs problèmes et qualités,
propose d'en acheter un kg pour goûter.
Dans presque tous les cas, ils refuseront que tu payes.
C'est sur cette base, et celles de tes goûts perso que tu établiras ton choix.

Après tu n'auras qu'à greffer;
Dès aujourd'hui, tu peux commencer à planter tes PG.
Eux aussi, adaptés à ton terrain

*des vieux arbo, les jeunes ont été, volens nolens, amenés à planter
des merdes commerciales planétaires, granny smith, Starcrimson, golden, et royal gala