Desserts aux fruits ... et autres fantaisies

Un beau guide pratique de 130 recettes à base de fruits
Auteur : Bruno Oliver, Frank Monéger, Hélène Imbertèche

Editeur : Éditions Sud Ouest, édition de juin 2009
Collection : Beaux livres
Format : Broché - 144 pages
Dimensions (L cm x l cm x h cm) : 25,5 x 25
N°ISBN : 2879019346

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Les auteurs de cet intéressant ouvrage ont visiblement fait le pari de concevoir à la fois un beau livre, présentant au mieux des recettes richement illustrées, tout en essayant de le destiner également à la cuisine, lieu de tous les dangers et de toutes les tâches. Pari réussi !
Bruno Olivier, chef pâtissier et cuisinier de profession, nous propose un recueil de 130 recettes à base de fruits, classées par temps de réalisation croissant : le premier groupe rassemble les recettes nécessitant environ 10 minutes de préparation, le deuxième 20 minutes et le troisième 30 minutes. Ce classement, à l'usage, s'impose sans difficultés, d'autant qu'il s'appuie sur une présentation très claire : une ou plus généralement deux recettes en page de gauche, et une très belle photographie en page de droite. A ce sujet, les photographies du livre sont particulièrement réussies, avec une belle maîtrise de la composition, de la lumière et de la profondeur de champ, donnant vraiment envie de passer à la réalisation des recettes, histoire d'essayer d'approcher les résultats du Chef !
Les recettes, parlons-en : elles sont variées, allant des confitures aux gateaux de fêtes, en passant par les compotes, coulis, glaces et sorbets, salades, soupes, mousses, bavarois, et de nombreuses autres réalisation. Bruno Oliver a visiblement pris a cœur de proposer des réalisations accessibles, sans infiniment compliquer les recettes, mais en les revisitant au moyen de légères touches de fantaisie, parfaitement mises en valeur par les illustrations et la conception aérée et agréable de l'ouvrage.
En complément des listes d'ingrédients, du matériel requis et de la description de la recette elle-même, B.O. rajoute souvent un commentaire concis en fin de recette, pour suggérer, souvent avec humour, un contexte de présentation ou de dégustation. Le Chef semble d'ailleurs avoir la plume autant que le rouleau agiles, et on en vient presque, à la fin de la lecture de l'introduction rafraîchissante et pas ampoulée pour deux sous, à regretter que ce dernier n'ait pas souhaité réserver plus d'espace pour ses interventions très ... fruitées. Peu importe, l'ouvrage est une réussite, sur le fond comme sur la forme ... Comme précédemment suggéré, ce livre peut survivre à un passage en cuisine sans trop de dégâts : la couverture est légèrement plastifiée, et un protège page transparent est fourni avec l'ouvrage : pratique à l'usage, puisqu'il n'y a pas besoin de tourner les pages une fois qu'on a choisi une recette.
Et pour choisir les recettes, en plus du classement par temps de réalisation, sont placés en fin de livre un index par type de réalisation, et par type de fruit. En parlant de fruits, B.O. couvre avec cet ouvrage un ensemble relativement large des fruits tempérés et tropicaux les plus courants : abricots, agrumes (dont citrons, oranges, pamplemousses), amandes, ananas, bananes, cerises, dattes, figues, fraises, framboises, fruits de la passion, kiwis, mangues, marrons, melons, myrtilles, noisettes, noix, noix de coco, pêches, pignons, poires, pommes, pruneaux et prunes (dont mirabelles), raisins ... Il y a de quoi faire avec des fruits d'acquisition facile.
On ne va pas faire dans l'envolée lyrique, mais avec 144 pages d'association intelligente de rigueur, de créativité et d'une touche de fantaisie, l'ouvrage est recommandable pour tous les amateurs de fruits !
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